鱼丸
　　福州市著名汤菜之一。它用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀，捏成圆丸再包以瘦猪肉或虾、鲟肉等馅心，下锅煮熟，然后配以美味高汤即成。

 
　　洁白的鱼丸与切碎的葱花共浮于汤面上，一青二白，美称“七星鱼丸”。鱼丸除了作宴席上的佳菜之外，还可作待客的点心。在市内小吃店、鱼丸铺都可以吃到，而且味美价廉。

燕皮

　　燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。

　　福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆恁爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晒干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。

桂花尾梨糕

　　早期的福州夏令小吃“尾梨糕”具有解暑清凉作用。是用清水揽匀的马蹄粉浆，浇入桂花、马蹄、肉丝煮开的糖水里，用武火煮成糊状，经模盏成型后，冷却。成品晶莹透明，口感软滑甜爽，桂花香味。

太极芋泥

　　芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火煮一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润、细腻可口，是闽菜传统甜食之一。芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，端来的最后一道压轴菜，通常都是芋泥。并且人们为这道菜送一个极雅致的名字，称之为“太极芋泥”。 

木金肉丸

　　木金肉丸选用上等白菜、菇粉、猪肉、红枣、芝麻、红白糖等原料，用手加工成。一粒粒煮熟的肉丸，每粒包有甜咸适口的肉馅，吃起来奇想扑鼻，软润俱全，甜中带咸，油而不腻。由于物美价廉，不少名厨和菜馆也订购肉丸，作为酒席上的点心。

簸箕饭

　　又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。

　　簸箕饭细嫩可口，多食不腻。

手抓面

　　手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。

    和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

　　面条软中带韧，香甜酸辣，冰凉润滑，留有余香，别有风味。

面线糊

　　面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条和醋肉搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。美味得妙不可言。

肉棕

　　味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的魅力。吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

猫仔粥

　　猫仔粥实际上是一种“咸粥”，先把米饭蒸好，放入清肉汤，配上鱼片、虾仁、海蛎、香菇等，猛火加热再调上胡椒粉、香菜等，味道鲜美极了。